玉米容重

玉米容重是重要的贸易指标之一，交易时用容重给玉米分级定价。对于同一个品种来讲，玉米容重和成熟度有关，成熟度高的玉米结构紧密，容重大，成熟度低的玉米，结构松弛，容重低。成熟的玉米营养价值由于成熟度差的玉米，因此把容重作为一个评价指标。容重易于检测，把容重作为分级指标方便交易，也能相对的反映出玉米的质量状况。

玉米容重的定义

容重：玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。

GB/T 17890-2008 饲料用玉米

容重：按规定方法测得单位容积内玉米籽粒的质量。

GB 1353-2018 玉米

玉米容重的影响因素

根据容重的定义，容重是一个测量的值，其测量方法影响容重值的大小。除了测量方法外，影响容重的因素有二。一是，单位体积容纳的玉米多少。二是，容纳的玉米质量多少。容重的大小是由籽粒的大小、形状、含水量、饱满程度、成熟度、胚乳质地等多方面决定的。

根据上述两个方面将影响玉米容重因素简单归纳如下：

1.角质率越高，容重越高；粉质率越高，容重越低。

2.粒型越小结合越紧密的籽粒容重较高。

3.圆形比扁形容重高。

4.籽粒表面光滑，结合紧密孔隙度较小的容重高。

5.水分大于18%容重波动大，玉米比重1.11~1.25g/cm3大于水的比重，因而籽粒水分降低容重相对上升。水分小于14%容重相对稳定。

6.同批次（品种）玉米，烘干玉米容重低于自然干玉米。

玉米烘干原理

谷物干燥过程是一个干燥介质和谷物之间传热传质的过程，在干燥时，谷物吸收干燥介质的能量，同时将水分传递给干燥介质带走，使谷物中的水分蒸，达到干燥目的，整个过程伴随着水分和能量的交换与转移。

自由表面水分的气化

空气与被干燥物料接触的表面称为自由表面。物料个体在干燥过程中，最后都是通过个体表面进行的。水在自由表面的蒸发和汽化有如下的特点：当物料的湿度大时，自由表面被饱和水蒸气层所包围；水蒸气层的水蒸气分压力，等于水在相同温度下的饱和水蒸气压力。温度越高，其值越大；温度越低，其值越小。物料的干燥有赖于水蒸气层水分子的扩散运动和空气的流动速度。温度高，水蒸气分压力大，水分子扩散运动加剧；空气流速大可以减薄水蒸气层的厚度。所以，提高温度和增加冲刷表面的空气流速，可加快物料的干燥速度。当物料温度低时，自由表面不再被饱和水蒸气所包围，尤其是在物料个体内部水分扩散跟不上表面汽化速度时更是如此。但是，只要物料内的水分高于平衡水分，自由表面的水蒸气分压力也总高于空气的水蒸气分压力，物料干燥过程将持续进行，直到平衡为止。

水分与物料的结合形式

粮食干燥速度在很大程度上是由其水分和干物质结合的形式决定的。粮食水分存在于内部毛细血管中和细胞内，其结合形式主要有 3 种：

a.机械结合水。这部分水存在于谷物表面和粗毛管中，与干物料结合较松弛。以液态形式存在，易于蒸发，干燥主要是去掉这种水。

b.物理化学结合水。这部分水是指吸附水、渗透水和结合水，它和干物质结合没有严格的数量比例关系，其中吸附水与物料结合比较牢固。谷物含水量10%~16% 时主要是微毛细血管水和吸附水，干燥时要去掉一部分这种水，只能气态排除。

c.化学结合水。这部分水经过化学反应按一定比例渗于干物质分子内部，与干物质结合比较牢固，若去掉这部分水必然引起谷物物理性质和化学性质的变化，谷物烘干不需要去除这部分水。

物料中水分迁移过程

物料中的水分是如何从内部迁移到表面来的呢？对此，不同学者提出了不同的观点，形成了干燥过程中物料内水分迁移变化可能的迁移学说：

1）浓度梯度或 含水率梯度下的扩散迁移；

2）毛细张力作用下的毛细流；

3）温度梯度下形成的水分扩散流；

4）在毛细通道中由于蒸发、冷凝作用引起的水分迁移；5）总压力梯度作用下产生的渗透流或达西流。

谷物干燥最关心的就是水分迁移过程。谷物籽粒可看成是一个渗透系统，种皮近似作为半透膜(即水分子可通过，溶质不能通过)，那么水分子的移动方向则决定于半透膜两边水势的高低。不同条件下玉米干燥基本上呈现加速，短暂恒速和降速阶段。这说明干燥过程中玉米籽粒不同成分所含水分不同，不同部位水分分布不同。

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